蒸肉怎么做

发表时间:2017-12-12 15:18:11 文章来源:广德教育网 www.codmst.com

专题:蒸肉怎么做蒸肉东北蒸肉

蒸肉的味道非常受人们的喜欢,因为绵软细滑,肥而不腻,而且经济实惠,全家老少都可食用,尤其是女性吃了,不但可以提高自身的免疫力,还可以增加皮肤的弹性,达到美容养颜的效果,那蒸肉怎么做才好吃呢?让我来和大家分享一下吧。

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一、蒸肉怎么做

1.西安老孙家粉蒸牛羊肉

(1) 将羊肉冲洗干净,切成约长3厘米、宽1.5厘米、厚0.6厘米的片,加入精盐、花椒粉、五香粉及清油,用手搅拌均匀,腌渍约10小时(冬天腌约10小时以上,夏天约5、6小时)。

(2) 徐徐倒入约3500克面粉,用手拌匀。若面粉不能完全附着在肉片上时,加入适量清油,致使面粉都粘附在肉片上。

(3) 在笼底铺上湿笼布,将拌好的肉片均匀地摊在笼布上,厚约6—7厘米,用旺火蒸约2—3小时即成。

2.川菜的小笼粉蒸牛肉

(1) 将牛肉去筋,横着肉纹切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,盛入盆内;大米粉、糯米粉拌匀,继续慢慢加水搅拌,一直拌到米粉湿润;放入郫县豆瓣(剁细),酱油、生菜油、醒糟汁、姜未拌匀,撒盐、花椒面,然后放蛋清,顺着一个方向使劲拌,直到上劲。

(2) 将牛肉分为10份,装入10格小竹蒸笼内,用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后,将笼端离锅口。

(3) 上菜时将笼下垫一盘,并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

3.粉蒸三样

(1) 后臀尖洗净后去皮切成半厘米厚的片。土豆、胡萝卜洗净后分别切成2厘米见方的滚刀块备用;

(2) 在肉片中加入葱、姜、酱油、料酒拌匀,腌制半小时入味。然后放入土豆、胡萝卜,加入一半量的米粉一起拌匀,再腌制15分钟;

(3) 倒掉腌渍出的水分,取出葱段不用,放入剩余的米粉,加入白糖、五香粉拌匀,保证每块肉、蔬菜上都能均匀的包裹一层米粉。取一只碗,依顺序铺上土豆、肉片、胡萝卜,淋入香油,放入蒸锅中,用中火蒸熟即可。

二、注意事项

1.原料的含水量

由于原料的含水量不同,用水量也不同。表面含水量大的,如茼蒿等,洗净后需控水5分钟左右。含水量少的,如榆钱等,必须使原料表面带一定量的水,一般略控水即可进行下一步,以既能润湿主料,又不流出汤汁为准。蒸后应以不发干、不太散、糍糯润口为好。

2.扑粉量

扑粉量的多少直接影响成菜的质量。扑粉多,成菜干硬,又掩盖了原料本身色泽;扑粉过少,没有粉蒸菜的特色,成菜易粘连成团。扑粉量与原料含水量成正比,即含水量多扑粉多,含水量少扑粉少,制作中要灵活掌握。一般来说,米粉占主料比例的10%-20%为好,即主料500克加米粉50克-100克。

3.蒸制时间

蒸的时间短,外熟内生;蒸的时间长,易粘连成团,不易散开,影响质感。粉蒸火候主要是旺火、沸水、足气,要根据原料质地老嫩,控制好蒸制的时间。

蒸肉怎么做,还有这么多讲究呢,要想好吃又营养,不但要配好比例,还要掌握蒸制的时间,想要吃一道美味,还是要下些功夫的,蒸肉虽然好吃美味,但是不可多吃,尤其是肥胖的人,它的营养太过丰富,脂肪含量更是超高,所以要控制好自己噢。


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