萝卜糕不成型怎么回事?做的时候要注意这几个方面

发表时间:2018-1-14 12:43:08 文章来源:广德教育网 手机版

萝卜糕是一种做法简单,食材简单,但是营养丰富的小点心,无论是蒸着吃还是油煎都是很可口的,调味都很容易,就是萝卜糕成型才是最难的一点

萝卜糕不成型怎么回事

水不要多

水太多容易稀,萝卜糕自然就不成型

粘米饭太少

粘米饭太少就缺乏粘性,萝卜糕不能很紧密的粘合在一起,自然就不容易成型,你夹起来就散了

火候大火为宜

水烧开后,俺通常前半小时中大火,后半小时中转小火。或者是全程大火都可以

萝卜糕不成型怎么回事?做的时候要注意这几个方面

萝卜糕怎么做成型

不建议加水

用约8两萝卜打浆,打出约350ml的水分,将所有的粉(1斤水磨粘米粉+1两生粉)用萝卜汁搓,搓到手感如做汤丸皮一样的质感后即可。姨妈不停的强调说她做的萝卜糕是一滴水都不放的哦,所以湿粉也是用萝卜汁来湿。

搅拌到用料看不见颗粒

开始放粉了,要一边煮着萝卜,一边把步骤1做好放粉捻碎,撒入锅里,而且边撒要边搅拌。加入步骤2中爆香的腊肉,虾米粒,然后就开始搅拌了,我是在旁边打下手的,用锅铲不停的搅拌,然后姨妈就在旁边不停的说:用力搅啊,搅到没有颗粒为止。搅得我连肩周炎都发了,姨妈说还是不合格,然后她就关了火带上了手套,用手不停的搅,搅到完全看不到一点颗粒为止,姨妈说如果有颗粒,蒸完以后吃起来是一坨坨粉的哦。

萝卜糕不成型怎么回事?做的时候要注意这几个方面

蒸的时候用大火

下锅蒸,如果是一底,就大火蒸40分钟,如果像我们这样叠起来蒸2底,就要大火蒸1个小时了,而且要小心锅里的水煮干,不时要观察观察,姨妈说:如果是普通锅基本都会有点漏气的,所以一底糕起码要加3次水。

萝卜糕不成型怎么回事?做的时候要注意这几个方面

萝卜糕的做法

不用去广东吃早茶,在家用微波炉5分钟就能做出完胜茶餐厅的广式早茶灵魂糕点——萝卜糕,口感柔软、咸香四溢,光想想就好满足,不吃萝卜的人都能一招被征服~

微波炉腊味萝卜糕

材料:

白萝卜.....500g

干香菇.....3朵

海米.....10g

干贝.....10g

腊肠丁.....25g

腊肉丁.....25g

粘米粉.....100g

澄粉.....20g

清水.....450ml

盐.....2g

白胡椒粉.....2g

冰糖.....15g

食用油.....适量

步骤:

1.洗净泡软的干香菇3朵、干贝10g、海米10g切碎,白萝卜500g去皮刨丝,稍微挤出水分

2.炒锅倒油开中火烧热,放入腊肠丁25g、腊肉丁25g炒出油脂,再加入香菇碎炒香,然后加入干贝碎、海米碎炒香,关火盛出备用

3.锅中倒入清水200ml,放入白萝卜丝、冰糖15g,开中火翻炒煮至萝卜丝变软呈透明状,撒入盐2g、白胡椒粉2g调味,再倒入之前炒香的食材快速翻炒均匀,关火

4.粘米粉100g混合澄粉20g,加入清水250ml拌匀调成粉浆,将粉浆倒入锅中,快速翻拌均匀(加粉浆时锅里的食材得是热的哦)

5.方形保鲜盒内壁刷油防粘,倒入炒好的萝卜糕材料,抹平表面,盖上保鲜膜,用牙签扎些气孔,放入微波炉高火加热5-8分钟(加热时间可根据实际情况调整哦)

6.取出萝卜糕,放凉凝固后脱模切块即可享用

萝卜糕不成型怎么回事?做的时候要注意这几个方面

萝卜糕的注意事项

若是有在来米,先将米洗净泡水一晚,后沥干,加水打成米浆

蒸锅可涂油或是放玻璃纸方便脱模

自制萝卜糕不含防腐剂,最好在3-4天内食用完毕


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