黑胡椒粉和白胡椒粉的区别黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁

发表时间:2018-2-9 15:14:50 文章来源:广德教育网 手机版

胡椒粉是一种辛香料,例如牛排、羊排等都会用到,可以调成胡椒汁。胡椒的颜色分为两种。那么,黑胡椒粉和白胡椒粉有什么区别?哪个好?

黑胡椒粉和白胡椒粉的区别

白胡椒以药用价值为主,调味次之,功能可散寒,健胃等,尤对肺寒、胃寒更有疗效。黑胡椒(黑椒)与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实,果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下,放在滚水中浸泡5~8分钟,捞起晾干,再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干,但以阳光晒干者为上品),干后的嫩胡椒表皮搓开,就成了黑胡椒。

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果。

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胡椒粉的功效与作用

1、胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;

2、胡椒的气味能增进食欲;

3、胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;

4、胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;

5、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;

6、白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

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制作黑椒的注意事项

制作黑椒菜式,先将黑椒研末或研幼料后,与黑椒入肴应注意两上关键:

一、与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉。

二、掌握调味浓度,保持热度,可使香辣味更加浓郁(故铁板上,效果更佳)。不宜与胡椒粉搭配。

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胡椒粉的食用禁忌 

1、黑胡椒可用于炖肉,烹制野味和火锅。

2、绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和,可用于烹制羊肉、牛肉。

3、白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成,味道比黑胡椒更柔和。更香浓,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。


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