东山鱼丸

材料

东山鱼丸是以新鲜 马鲛鱼、 鳗鱼、沙鱼等上等经济鱼类做为主料，优良的 番薯粉作为辅料。

制作

先把鱼洗刷干净，放平，用横刀刮肉，把鱼肉精取细刮后，把研细的粉料放进去，和硼砂主辅料配搭得当后，要搅拌均匀，使胚料稀稠适度，下热锅，熟后捞上晾干。吃时重放入开水中煮沸，佐以芹菜末、味精、葱珠油。香甜可口，别有1番风味，深受海内外客人的欢迎。现除饭店、小吃摊经营外，还有专卖冷却的熟鱼丸，供带回煮食。