虾球鱼子酱

发表时间:2017-2-1 7:09:01 文章来源:广德教育网 www.codmst.com

中文名 虾球鱼子酱
类 型 海鲜酱
实 质 食品
主要原料 鱼子酱

基本内容

这款菜的新颖在于鱼子酱的做法。这类融会了酸甜味的鲜味酱料用于炒制 海鲜原料,口味新、色泽红、鲜味浓郁。

先制作鱼子酱:锅入色拉油 50克,烧至5成热时放入马哈鱼鱼子500克小火炒至鱼子变白,再放入日本木村鱼子酱25克、进口虾膏15克,番茄酱100克,地门沙司1瓶,蚝油50 克,沙茶酱10克,味精10克,白糖25克, 蒜蓉15克小火煸炒出香,淋入少量葡萄酒调匀便可。

注:用鱼子酱炒制其他海鲜都可。

原料:虾仁300克(16⑵0个), 西芹200克, 蟹柳50克,青椒块30克,做好的雀巢1个。

调料:盐、味精各4克, 鸡蛋清、生粉各15克,色拉油800克,蒜瓣15克,姜片、葱段各5克,胡萝卜花10克,特制鱼子酱50克,鲜汤50克,白糖2克,湿淀粉18克。

制作:1、虾仁去沙线,加3克盐、3克味精、 鸡蛋清、15克湿淀粉上浆,腌好后入烧至4成热的色拉油中小火滑0.5分钟,捞出控油。2、 西芹、蟹柳分别切长 2厘米的抹刀片。3、锅内放入色拉油20克,烧至7成热时入蒜瓣、姜片、葱段、胡萝卜花小火煸香,入鱼子酱翻匀,下入虾仁、西芹、 蟹柳、青椒块、鲜汤小火烧开,用白糖、1克盐、1克味精调味,用3克湿淀粉勾芡,出锅入雀巢内。

特点:鲜香平淡,色泽红艳。

鱼子酱虾球做法
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